建立食品安全追溯体系，是实现餐饮质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，原因可查清、责任可追究，保障餐饮食品安全的一项重要手段。近日，阜南县市场监督管理局启动餐饮服务单位食品安全追溯体系建设，引进食品追溯系统，从进货、贮存、运输和日常管理等方面作出规定，确保食品安全链条式追溯。
    一是进货环节：建立进货查验和索证索票制度，查验并记录进货的时间、品种和供货商的信息，并保存供货商的营业执照、进货发票等相关凭证；特别是大米、面粉、食用油、肉及肉制品等大宗原料，以及预包装食品、食品添加剂、调味料等，确保100%可溯源。
    二是贮存环节：定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备；定期清洗校验保温设施及冷藏冷冻设施；定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。对于维护、校验和清理的过程，做到如实记录相关信息；
    三是在运输环节：记录运输相关信息，需冷藏、冷冻或其他特殊条件运输的，还应当记录使用的冷藏的车辆和运输过程的相关信息，并保存相关凭证。
    四是日常管理环节：建立、落实食品安全管理制度，如实记录、保存有关人员健康管理与培训、问题食品召回、过期食品销毁、消费者投诉、食品安全自查、事故应急预案、设备设施运行养护等信息，履行食品安全直接责任人的责任。
    监管人员要求，这些环节的食品安全信息记录必须真实、有效和完整。信息记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。记录可查可看，由此做到责任明晰，风险可控可查。本文来源：中国消费网